胖的那个翻了翻登记表，像在找她的错。
“你们供餐量增加了，税票也得跟上。”
“别到时候出事，街道办也不好交代。”
程意点头。
“税票按规定开。”
“你们要看我们开票记录，我可以拿出来给你们看。但我也想问一句，你们今天来核查，是你们例行，还是有人又举报？”
瘦高的脸色一变。
“你问这个干什么？”
程意没硬顶，也没装糊涂。
“我想把事做明白。”
“例行我配合，举报我也配合。可举报这事总得有个由头，别让人随口一句话就把你们喊来折腾一趟。”
胖的那个咳了一声，明显想打圆场。
“我们就是按程序走。”
程意点点头，语气很平。
“那就好。”
她指了指店里。
“你们要核查哪些项，写一张清单给我。我按清单补齐，省得你们今天说这个，明天说那个。”
瘦高的愣住了。
他本来想用“检查”压她一头，结果她反手让他“列清单”。
列清单就得负责，负责就不敢随口乱说。
胖的那个显然更识相，掏出笔在本子上写了几条：登记表复印件贴店里、供餐合同留底、开票记录按月归档。
写完递给程意。
“就这几项。”
他语气比瘦高软些：“你按这个做，我们也省事。”
程意接过来，当场点头。
“行，今天就做。”
她抬眼看两人。
“你们放心，我不让你们为难。”
两人走后，赵婶长长吐出一口气。
“你这一招挺厉害，反过来让他们写清单。”
程意没把这当成什么本事，她只是知道一点：别人想用“模糊”压你，你就用“具体”顶回去。
她把清单夹进文件袋，转身进后厨，把开票本和收据重新按日期整理了一遍。
下午张勇从招待所回来，脸上带着点兴奋。
“菜单他们收了，后勤那边还说一句，领导看过后觉得挺合适，让咱按这个做。”
赵婶一听就笑。
“那就定了！”
程意点头，但没松懈。
“定了就照这个做。”
她抬眼看张勇。
“后天那桌你别贪快，火候宁愿稳一点……算了，我换个说法。”
她顿了顿，说的更具体：“后天你把每道菜出锅前都试一口。”
“盐和酱油用勺量，别靠手感。”
“客人到之前半小时把汤吊好，别临时手忙脚乱。”
张勇点头：“行，我记住了。”
傍晚快打烊时，赵师傅又来了一趟，送鱼的时候顺口提了一句。
“程老板，福来馆那边这两天也在买料。”
他压低声音，“买得挺多，还专挑好的。”
赵婶立刻紧张：“他们也要做接待？”
赵师傅摇头。
“不知道，反正他们最近人跑得勤，像在憋着啥。”
程意听完没吓自己，她把事情落回到自己能做的上。
“他们爱买就买，我们按菜单做，按流程做。后天那桌做完，只要招待所那边满意，外头那些话就更难传。”
夜里收摊，程意把后天的八人接待又在本子上写了一遍，连谁不吃辣、谁不吃香菜都写得清清楚楚。
她知道，真正的风波往往不是在“准备不够”，而是在“准备得够了却被人临时拦一道”。
所以她又加了一行：后天早上七点，新点先开火备汤底。
老店十点半开始出菜；备用路线，韩嫂子豆腐、油坊一桶、赵师傅鱼两条。
写完，她合上本子，心里反倒踏实了些。
接下来，就看对方会不会在最后一天再伸一次手。
后天一早，天还没亮透，程意就到了新点。
门一开，冷气往里钻，她先把炉子点起来，把昨晚准备好的汤底放上去慢慢吊着。
汤底不怕等，怕的是临到中午才起锅，味还没出来，人已经坐下了。
张勇拎着一袋葱姜进门，脸上还带着没睡醒的倦。
“你真不怕累。”
他把袋子放下，手搓了搓。
“我昨晚做梦都在切姜片。”
程意把火调到小档。
“今天别做梦了，踏踏实实把每一步做好。”
“八个人里有两个口味重，另外还有两个不吃辣，一个不吃香菜，咱别让任何人抓到一句“这盘跟那盘不一样”。”
张勇点头，先把菜筐摆好，开始按程意写的顺序切配。
刀落下去的声音很干净，不像前几天那种急躁。
七点半，韩嫂子豆腐坊的人把两板老豆腐送到新点。
送货小伙子把单子递过来，章盖得很重。
“我妈说了，你们今天有接待，豆腐给你们挑最好的。”
程意接过单子，签了字，又把单子塞进文件袋里。
“回去替我谢一声。”
“按时结账，按时供货，咱都省心。”
新点这边的备料到位后，程意才和张勇回老店。
赵婶已经把桌椅擦了一遍又一遍，连门帘上的油点都抹干净了。
她见程意进门，先松口气，又马上问。
“鱼呢？赵师傅那边送没送来？”
程意抬眼。
“按昨天说的时间，八点半到。”
赵婶点点头，可神色没放松。
“我就怕他们卡鱼。”
“鱼这东西最麻烦，一卡就说不清。”
程意没接“怕”，她把话落到动作上。
“卡了就换路线。”
她指了指灶台旁的本子。
“我已经让赵师傅备两条，也让另一个摊子留一条。真到不了，立刻去取备用。”
赵婶听见“备用”，心里才稍微踏实点。
八点二十，门口没动静。
八点半，还是没动静。
赵婶站不住了，掀门帘往外看，街口冷清得很，连三轮车的影子都没有。
张勇在后厨也开始频频抬头。
“赵师傅平时不会迟。”
程意手上没停，她把腌鸡丁的盆往里推了推，拿起挂在墙上的电话。
她不等到九点再慌，越早问清楚越好。
电话拨过去，响了几声才通。
赵师傅的声音明显发紧。
“程老板，你先别急。”
程意听见这句，心里就有数了。
“你车在哪儿？”
“是没出摊，还是出摊路上被拦了？”
赵师傅喘了口气。
“出摊路上。”
他压着嗓子：“过桥那儿有人拦着，说要查活鱼来源，要看我进货证。我一解释，他们就说得等人来核。”